一、嫁接的含義
      嫁接就是將植物的枝或芽連接到另一植物的適當部位，使二者結合成一個新的植物體的技術。例如，我們將涼瓜的幼苗嫁接到黑籽南瓜的幼苗上，使涼瓜的幼苗接受黑籽南瓜根的營養，長成一株涼瓜秧，這種方法就叫嫁接。這個枝或苗叫接穗，帶原根承受接穗的植株叫砧木。也就是說，砧木構成嫁接植株的地下部分，接穗構成地上部分。
      二、蔬菜嫁接的優點
      在蔬菜栽培中應用嫁接技術，可以使蔬菜在生產過程中體現以下優點：
      1、提高蔬菜產量。野生蔬菜的根系強大，根系的吸收能力和合成能力增強，能更好地滿足地上部分生長的需要。因此，嫁接可以提高蔬菜的產量。由于根系生長旺盛，能更有效地吸收土壤中的水和養分，使植株能在一定程度上克服早衰，延長茄果類蔬菜的采收期。
      2、提高蔬菜的抗逆性。利用砧木優良的耐低溫能力，通過嫁接還可以增強蔬菜植株的抗寒性。據有關研究結果顯示，植物的耐低溫能力主要決定于根系。以黃瓜與黑籽南瓜嫁接為例，黃瓜不耐低溫，生長最適宜的溫度范圍較窄，低于10OC則易受冷害；而黑籽南瓜可忍耐8-10OC低溫，嫁接后仍然保持了這一特性。生產實踐表明，嫁接確實能提高黃瓜、苦瓜、西瓜等蔬菜的抗寒性。由于多數砧木來自野生或半野生蔬菜，除具有抗寒性的特點外，有些砧木還具有耐酸、耐鹽堿、抗旱、耐熱、耐濕的特點。
      3、增強蔬菜的抗病力。隨著蔬菜生產的發展，土地資源的相對緊缺，蔬菜的連作日益頻繁，使蔬菜的土傳性病害越來越嚴重。如瓜類的枯萎病，茄子的黃萎病、枯萎病，番茄的青枯病等有逐年加重的趨勢，嚴重影響了蔬菜生產的發展。而目前對土傳性病害還沒有防治效果較好的化學農藥，如能選用抗病力強的材料或品種作砧木嫁接蔬菜，可起到很好的防治效果。利用抗病砧木進行嫁接以提高蔬菜作物對多種土壤傳播病害的抗性，這是蔬菜嫁接的主要目的。
      近年來，隨著無公害蔬菜生產發展的需要，農藥的使用種類和施用量都受到了很大的限制，利用蔬菜嫁接的方法可減少農藥的施用量，順應了無公害蔬菜生產發展的要求。
      三、蔬菜嫁接栽培現狀
      嫁接技術早就廣泛應用于園藝植物的繁殖、育種和栽培，而以果樹和觀賞樹木等木本植物為主，在作為草本植物的蔬菜上的應用則比較少。隨著嫁接技術的發展和完善，其應用范圍不斷擴大，目前已發展成為番茄、茄子、黃瓜、苦瓜、西瓜等蔬菜抗病、早熟、豐產的一項重要技術措施。早在50年代，日本、荷蘭等國家已將嫁接技術應用到蔬菜生產上。據資料顯示，1990年日本西瓜、黃瓜、甜瓜、番茄和茄子栽培面積中有59%是嫁接栽培。我國在20世紀70年代首先在黃瓜生產中應用嫁接技術，80年代嫁接栽培技術逐步完善與配套，已發展到西瓜、茄子、番茄等蔬菜上，并且，嫁接栽培面積逐年擴大，取得了顯著的經濟效益和社會效益。
      四、嫁接成活的原理及過程
      植物受傷后，由于創傷刺激，傷口周圍能迅速形成愈傷組織，促進傷口愈合。嫁接就是利用植物受傷后具有再生能力這一特性，切削接穗和砧木的一部分，使二者切面緊密接合在一起，形成愈傷組織。愈傷組織進一步分化，形成輸導組織，上下連通砧木和接穗，使二者結合為一個新的植物體進行共生生活。
      嫁接后砧木與接穗的愈合過程，根據接合部位組織變化特征，可分為接合期、愈合期、融合期、成活期4個過程。
      1、接合期  砧木、接穗切面組織機械結合，形成接觸層。接觸層是砧木和接穗切面上一些被切壞細胞的細胞壁和細胞內容物的沉積。此期結合部位組織結構未發生任何變化，適宜條件下，此期只需24小時。
      2、愈合期  在砧木與接穗切削面內側，薄壁細胞分裂，產生愈傷組織，并彼此靠近，砧穗間細胞開始水分和養分的滲透交流，直到接觸層開始消失之前，此期需2-3天。
      3、融合期  砧、穗間愈傷組織旺盛分裂增殖，接觸層逐漸消失，砧、穗間愈傷組織緊密連接，難以區分，至砧、穗新生維管束開始分化之前，需3-4天。
      4、成活期  砧、穗愈傷組織中發生新生維管束，彼此連接貫通，實現真正的共生生活。嫁接后一般經8-10天可達到成活期。
      五、蔬菜嫁接的注意事項
      1、嫁接時除有關用具要注意消毒外，還要保持嫁接場所的干凈、整潔。秧苗應小心輕放，不要沾上泥土，特別是接口部位，若有泥土，應用清水洗凈后再嫁接。
      2、冬春寒冷季節，最好選晴天早晨嫁接，早晨空氣濕度大，不易萎蔫，接后幼苗經歷中午的溫暖條件，有利于接口愈合。若在陰冷天氣或冷空氣到來之前嫁接，則溫度低，影響成活。夏天最好選陰天或傍晚嫁接，以免幼苗萎蔫。
      六、蔬菜嫁接技術前景展望
      綜上所述，隨著我們的社會不斷步入現代化，土地資源相對緊缺而蔬菜需求量不斷增大的今天，蔬菜嫁接技術肯定會不斷發展、成熟，從而對蔬菜產量的提高以及蔬菜栽培技術的完善產生很大的作用。