窩在家里看高木直子的《一個(gè)人的美食 之旅②》，其中既有本地游的美食之旅，又有 臺(tái)灣游美食之旅。相較而言，臺(tái)灣食品的口 味會(huì)偏重一點(diǎn)，而日本的食物多數(shù)在于品嘗 食材原本的滋味。

我常想親口品嘗茶泡飯的滋味：一粒褐 色或?yàn)跎�的梅干壓在一碗蓬松高疊的白米 飯上，撒一圈小小粒的黑芝麻，再澆上半壺 茶。于光影變換中細(xì)嚼慢咽，跪坐于榻榻米 啖食一碗米飯，小口吞咽是種舊舊的情懷。 最好穿著舒適的粗布衣裳，放一段古樸簡潔 的小曲，一個(gè)人，也別有一番滋味。碗里的 飯逐漸冷去，再斟半壺茶，靜看熱氣裊裊的 茶水與碗中剩下的米粒融為一團(tuán)白色的霧 影，不覺中有了一絲歐洲風(fēng)格的美感。是氤 氳的，也很莊重。

在日式壽司店里吃壽司，一般配有一碟 鮮醬油和一團(tuán)芥末。我不好芥末，光用那層 淺淺的醬油，來沾那形狀捏得好看的米飯，連 著鋪在米飯上的海鮮，一口咬下，甜甜咸咸的 滋味。所有生魚類壽司里，我只吃三文魚壽 司，那平滑宛若與淡奶油咬噬癡纏般的口感， 讓我不敢貪多，只要一兩片魚肉，加上沾醬油 的酸米飯，我的味蕾便芬芳四溢，食欲大開。 模仿日式壽司的吃法，我嘗到食之本味 的淡之味——這里要說的，是吃蝦。

買來大蝦，解凍后置于蒸鍋上氣熟，橘 粉色與肉白色相間的蝦皮熱氣騰騰。一手 執(zhí)蝦，一手用力擰掉蝦頭，看兩條長須的兩 邊，大蝦黑洞洞的眼睛寧死不閉，稍覺殘 忍。三下五除二剝?nèi)ノr皮，拉下粗硬的蝦 尾，一只白胖的大蝦便呈現(xiàn)出來。如果是個(gè) 頭較小的基圍蝦，應(yīng)該就可以沾沾醬油白口 吃下，但這蝦個(gè)頭較大，就這么吃總覺得少 了點(diǎn)什么——那黑乎乎粗魯魯?shù)囊桓�蝦線， 總是要想法子給弄出來的。沿蝦頭偏上的 位置，從上至下撕一條薄薄的蝦肉，蝦肉下 掩著一條腸線，呈分段式臟黑。常見情況是 下力太猛將腸線撕破或?qū)⑷鈼l撕斷，腸內(nèi)齷 齪四下擴(kuò)散，食欲登時(shí)全無。所以，這撕蝦 肉、挑蝦線是個(gè)手藝活兒。我自個(gè)兒也撕得 不好，蝦線就拿牙簽兒撈。

弄凈弄白嫩了這大蝦，就該開吃了。我 一般是剝一只吃一只。剝了蝦的手，有海水 腥味和稀釋粘液般的觸感。等不及用筷子 來夾，抓著蝦尾就往醬油碗里沾。我口味還 是略重，要白蝦正反面都沾到醬油，才用筷 子撈起來，鄭重地放于熱的白飯上，然后一 口蝦肉，一口米飯，就這樣吃完一餐。我覺 得這已很近似日本的吃法，海鮮，只佐以醬 油，一碗白飯，一場寧靜而清潔的修行。食 物的修行，懷有質(zhì)樸的感恩之心。

這是食材本身的滋味，略略鮮甜的、又 帶點(diǎn)咸咸的，清淡的味道。宛如海風(fēng)，藻類 柔順的口感，肉質(zhì)緊實(shí)而綿密，因?yàn)榈�醬油 的提味而襯得食材本味更加豐滿和美好。 想象中，紅蝦如仙女脫去了羽衣，光潔的肉 身，與嘴唇相撞沖淡的和諧感。醬油是那人 神之間的橋梁，一口仙肉，吃得人心醉神 迷。真是美好享受，蝦肉滲透了海鹽的滋 味，略一抹鮮甜，醬油的香，肉質(zhì)的滑和沉 實(shí)，口口厚重，滿足非常。

我依然幻想著那碗遲遲不來的茶泡飯， 或是滋賀的燒鯖魚素面、高知的鹽拍鏗魚。 我不算愛吃魚，可一想到清新凜冽的海風(fēng)，風(fēng) 里飄散著肥魚甜美而略咸的混合味道，我相 信，那無污染自然放養(yǎng)的豐富魚類，一定會(huì)讓 我為之傾倒。無論是樸素?zé)o華的茶泡飯，還 是肉味十足的魚套餐，品嘗食材本身的味道， 是一種于大滿足中領(lǐng)悟很多的事。淡之味， 不光是食物本味的清淡與鮮美，更是情懷、感 覺與悟性上的一次次品味與提升吧。

作者|田添