■謝淑敏

“天上月亮光光，地上油渣香香。”身為 “80 后”的我，對于豬油渣這道童年美食，總 有一種特別的情愫。

小時候，家家戶戶都是用豬油炒菜，因此， 每隔一段時間，父母親就會熬一次豬油。每到 那天，父母親便會早早地起床，從集市上買回 一塊塊白花花的板油，把板油沖洗干凈，切成 兩三厘米見方小塊，放入鍋中，加少量水，以防 肉塊突然受熱而變焦，大火熬開后，轉小火慢 慢熬，其間父母親會不時用鍋鏟輕輕地攪拌， 隨著一股清澈透明的液體慢慢地從板油中涌 出，板油便慢慢地縮小了，顏色也從純白漸漸 地變成微黃，濃濃的香味彌漫了整個廚房。

每當這時，我和弟弟妹妹便早早地候在 廚房里，待父母親用漏勺打起豬油渣，便急不 可耐地伸出手，麻溜地抓起一塊豬油渣就往 嘴里塞。剛出鍋的豬油渣，外焦里嫩，吃起來 又香又脆。見我們吃了一塊又一塊，根本停 不下來，母親便會輕聲地呵斥我們：“很熱氣 的，不要再吃了，先冷一冷，等吃飯的時候再 吃！”好不容易終于等到吃飯時間了，父親總 會找來一個小碟子，倒上一點醬油，蘸過醬油 的豬油渣咸香可口，十分下飯。那時候，家里 窮，肉是一種奢侈品，一日三餐基本上都是以 母親自己種的瓜果蔬菜為主，因此，豬肉渣也 成了餐桌上難得一見的“葷菜”，特別受歡迎。

第二天，豬油渣的酥脆感會大打折扣，不 過用來配菜的話卻另有一番滋味。父母親總 會變著花樣烹制豬油渣：豬油渣炒卷心菜，豆 豉炒豬油渣、豬油渣燉豆腐……印象中，我最 愛吃的就是那道豬油渣炒卷心菜，豬油渣的 余油一點一點滲入卷心菜的內部組織，使得 每一根纖維變得腴潤香滑，加之油渣獨有的 焦香，卷心菜越發顯得清甜無比，一下子就被 搶光了，還未吃過癮的我總會端起盤子，把菜 汁也喝得一滴不剩。

漸漸地，隨著生活條件越來越好，人們也 越來越注重養生了，不再喜歡用肥膩的豬油 炒菜，而用花生油、茶油、橄欖油等植物油取 而代之，因此，豬油渣也逐漸從我們的餐桌上 消失了，但它承載著的珍貴記憶是永遠也不 會隨風飄逝的。