在我們山中農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會釀酒，而且釀出的酒種類也是五花八門口味各異，不同的地域，不同的人家，釀出的酒的口感也各不相同，其中有黃酒也有白酒。

條山之中的山峪村更是有著酒鄉(xiāng)之說，我們家的李氏酒坊就是當(dāng)?shù)乇姸嗝耖g傳統(tǒng)釀酒作坊中唯一一家規(guī)模最大的釀酒廠。但主要產(chǎn)柿子酒，初冬正是釀酒的好季節(jié)。我從城里回到山莊，實(shí)地見證了我們家酒坊的釀酒過程。

我們家在院子里盤有做酒燒器。我這才靜下心來仔細(xì)地看了一下院子，父親把打柿子酒的土爐都壘好了，有一米多高，上面有個(gè)大鐵盒，盒子里有個(gè)大木桶。木桶下端有個(gè)長一尺的竹筒管，噢，父親已做好了造柿子酒的準(zhǔn)備。這時(shí)，小女兒跑到我面前，指著土爐問：“爸爸，這是什么？”我告訴她這是造柿子酒的工具。不過，說了小女兒也不會懂的。只是我觸景生情，想起小時(shí)候，父親帶我造柿子酒的情景來。

父親今年七十歲了，已經(jīng)有著五十多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)。父親在他十幾歲時(shí)，就曾經(jīng)開過商店、賣過酒，那時(shí)候，山鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐氖磷泳茦O為暢銷。作為土生土長的山幺人，父親心里就開始盤算著，既然家家戶戶都會釀酒，何不自己開個(gè)酒廠，把富余的柿子集中起來釀成白酒，既滿足了自家日常生活食用，又可以招待客人，同時(shí)還能銷售一些賺點(diǎn)收入補(bǔ)貼家用。于是就開始小打小鬧地辦起柿子酒作坊來了，隨后慢慢地壯大起來，一直走到今天，才有了現(xiàn)在這樣的規(guī)模。

父親自豪地說：“我們釀酒所用的原料和水，完全都是就地取材，柿子是從當(dāng)?shù)卮迕衲抢锸召弫淼模�水是我們山里的泉水，從原材料的投入到出酒，沒有添加任何添加劑等物質(zhì)，可以說是當(dāng)?shù)卦�生態(tài)純綠色食品。”

整個(gè)制酒過程主要包括制大曲、蒸制、降溫、拌曲、入窖發(fā)酵、出窖上蒸籠到出酒，一般需要25到30天。所有過程采用的是最傳統(tǒng)最原始的釀酒工藝和方法。最重要的環(huán)節(jié)就是采大曲時(shí)的溫度控制器。在現(xiàn)場，我們并沒有看到有關(guān)溫度計(jì)之類的測溫儀器，只見蒸酒師傅不時(shí)地將手伸進(jìn)蒸好撒開的酒糟中感覺一下溫度是否合適之后，才把已經(jīng)碾碎的大曲按一定比例攪拌其中，并乘著溫度趕緊裝進(jìn)發(fā)酵池里發(fā)酵。

農(nóng)家柿子酒做法看似簡單，但是需要時(shí)間長，并且對環(huán)境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農(nóng)家釀酒越來越少的主要原因。市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子酒，時(shí)間只要幾天或者一天就可以生產(chǎn)出來，對比農(nóng)家自釀原料以及風(fēng)味都是不能比擬的。因?yàn)槭磷泳坪群髮ι眢w有好處，對于老年人來說還可以降血壓、降血、軟化血管、養(yǎng)精神，功效還有養(yǎng)肺生津、清熱止血、澀腸健脾、解酒降壓等，所以，當(dāng)?shù)厝硕紣酆取?/p>

作者：李蘭弟