老家在山西南部，黃河東岸的中條山里，受秦晉豫三省風土人情的影響，家鄉的菜也特別。

在我們晉南鄉村，人們最喜愛的一道美食，就是“清油盤絲餅”，也叫“清油”。

星期天，我們一家三口坐上自家車，由城里回到山莊。秋高氣爽，微風撲面。山村里正是果菜飄香的時候。剛到村頭的家，母親便迎了出來，看見四歲的小孫女，高興地一下子抱了起來。小孫女喜歡地直叫奶奶。

小女兒纏著母親，讓奶奶給她做一頓傳說中的“清油盤絲餅”。

母親讓我帶上愛人和小女兒，先到村外的果園去摘蘋果、紅柿子、鮮棗、核桃。她和老父親來做飯。我于心不忍，說先幫母親做飯，吃完飯后，再去摘果子。

艷陽照著的中午，母親開始了她的偉大事業大壯舉——做“清油盤絲餅”，因為有半年沒有做過了，所以全家人很稀奇，我們都來圍觀。

父親早把院子里的灶臺生起柴火，我和愛人把大鐵鍋裝上，倒上花生油，母親開始做“淸油盤絲餅”。

“清油盤絲餅”之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品。

制作時把面抻至極細，細如銀絲，達千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。

特點：外焦里嫩、軟綿均勻，味甜爽口。

這一菜以油傳熱，因過油而出名，火候對此菜最為重要。在做時，油溫要求在一百六十度左右最好，這樣可使絲餅達到平整舒展、不干不硬、色澤金黃的效果。如果油溫高了，絲餅粘連，外焦內生；油溫低了，又容易脫糊、變形、絲餅柴老干硬。母親說這就要憑經驗了。

母親還在下油鍋里放了絲餅。我趕緊幫父親燒火，父親說這清油絲餅要用柴火燒，一來能熟透，二來柴火炸出來的吃著香。

起鍋時，抓一把調料至鍋內，剛炸岀的絲餅，香氣四溢，色澤金黃鮮艷，味道鮮美，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，吃后令人回味不已。

小女兒高興地吃著，沖我說：奶奶炸的絲餅真香。

作者：李蘭弟