客家艾粄，又叫艾糍、艾粿，是一道我們客家人在清明前后食用的一種用艾草、糯米粉或粘米粉一起制作而成的傳統美食。

正宗的客家艾粄，制作過程完全是靠傳統的工具和手工制作。在清爽的早晨，去田間地頭采摘好嫩綠的艾草，回來挑出雜草后洗干凈，然后用柴火把水燒好，把洗干凈的艾草放到燒好的開水里，加入少量的堿水（一種用豆莢灰和水混合煮好，再過濾好的水，也稱“灰水”），因為這樣可以去除艾草中的苦味。在熬制1—2小時后，把艾草撈出，放入一個瓦缸里，泡上一天一夜。一天一夜后，此時的艾草已經沒有了苦味，顏色會變得更為嫩綠，艾草的香味也愈發濃烈，滿屋飄香的艾味讓人蠢蠢欲動、垂涎三尺。第二天，把泡好的艾草撈起來，洗干凈擠干水后放入一個大石盅，再拿一根又粗又長的木棍，把艾草錘至細碎。把細碎的艾草與糯米粉攪拌在一起，搓均勻，變成一個大青團。再取出一個小青團，放在手心搓一下，然后壓扁，在里面包上花生、芝麻和白糖，捏成圓形（有些地方或包成長長的、類似于餃子的形狀），放在事先準備好的蕉葉上。最后把包好的半成品放到鍋里蒸上十五分鐘，一道色香味俱全的客家美食——艾粄，就新鮮出爐了！在這時候，吃上一個熱騰騰的艾粄，那真是一種美的享受，食用之后，不僅唇齒留香，而且讓人回味無窮。

清明佳節是我國傳統節日之一，也是懷念祖先的日子。在這樣傳統的節日里吃上一道傳統的美食是我們客家人必不可少的習俗。艾草，這種遍布田間地頭的小草，既能被食用，又能入藥用，而我們客家人的祖先把這種藥食同源的小草拿來做成美食，這不僅讓我們很好地緬懷祖先的勤勞能干，也讓我們更加地贊嘆祖先的聰明才智。制作艾粄的工序都很復雜，每一道工序都需要十足的耐心和細心，而且不怕困難，這也代表著我們客家人吃苦耐勞、不畏艱難的精神。新鮮出鍋的艾粄，顏色碧綠無瑕，猶如一塊天然的美玉。這種綠，也是春天的顏色，春天的氣息，意味著萬物生機勃勃，這也象征著我們客家人的后代延綿不絕，生生不息！艾粄是圓形的，象征著我們客家人一直團團圓圓和永遠團結友愛。

艾粄，不僅是我們客家祖先們智慧的結晶，也是我們客家先民艱苦奮斗創造出來的勞動成果。世界各地都有我們客家人生活著，無論他們身在何處，只要吃著這道傳統的美食，那濃濃的思鄉之情就會油然而生，那泛泛的淚水就會不斷地落下。因為，這就是——家的味道！