霜天最宜曬美食
作者:盧兆盛
霜降過(guò)后的一段時(shí)日,大多會(huì)是冷風(fēng)輕拂,暖陽(yáng)高照,晴空萬(wàn)里。在鄉(xiāng)間,如此晴好的天氣,最適宜曬秋。而此時(shí),在我老家一帶,稻谷已經(jīng)曬干歸倉(cāng),不再成為晾曬的主角,取而代之的是紅薯干、紅薯絲和蘿卜絲。
霜降一過(guò),老家便開(kāi)始挖紅薯。這時(shí)節(jié),紅薯藤幾近枯萎,藤上的葉子也大多由綠變黃,紅薯的個(gè)頭不再長(zhǎng)了,但糖分最充足,最甜,最好吃。
每年,家家戶戶挖回來(lái)的紅薯,除了一部分存儲(chǔ)入地窖備用外,剩下的那部分就留著慢慢吃。
老家人吃紅薯,蒸煮煨烤之外,還喜歡晾曬紅薯干和紅薯絲。
制作紅薯干的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單。紅薯蒸熟冷卻后,先切成兩半,再分切成約摸一指寬的薯?xiàng)l,一根根均勻擺放入曬簟或簸箕里,置于窗臺(tái)上晾曬。大約四五天后,紅薯干就曬好了。曬好后的紅薯干,顏色特別好看,黃晶晶,吃起來(lái)非常筋道、耐嚼,且便于保存。作為一道特色風(fēng)味零食,既可以讓自家人不時(shí)解解饞,還可以用來(lái)招待客人。
小時(shí)候,我們幾兄妹嘴饞,總是還沒(méi)等紅薯干曬好,便時(shí)不時(shí)偷食一兩根。我們的小動(dòng)作自然瞞不過(guò)奶奶。不過(guò),奶奶卻從不發(fā)脾氣,只是數(shù)落我們幾句罷了,說(shuō)我們是幾只好吃的“小饞貓”。
紅薯絲的制作過(guò)程,相對(duì)來(lái)說(shuō)比制作紅薯干要復(fù)雜一些,晾曬的量也大多了。通常,每家每戶會(huì)視家里人口及紅薯的多少,確定刨紅薯絲的量。人口多的人家,一般每年至少都要刨兩三百斤呢。
刨紅薯絲是個(gè)力氣活,幾乎都在晚上進(jìn)行。一則白天大人們都忙著在田地里干活,沒(méi)空刨;二則晚上刨好后,便于第二天早上集中晾曬。
將紅薯洗凈瀝干后,便用專門刨紅薯絲和蘿卜絲的刨子開(kāi)始刨絲。一家人,幾個(gè)刨子,人手一個(gè)或輪番上陣,常常刨到深更半夜,雙手發(fā)麻脹痛,才算大功告成。
次日清早,太陽(yáng)出來(lái)后,在自家曬坪鋪上幾張寬大的竹簟,將紅薯絲悉數(shù)倒入簟上攤開(kāi)晾曬;有的人家嫌曬坪不夠搶陽(yáng),干脆將竹簟鋪在收割后的稻田里。田野上,無(wú)遮無(wú)擋,風(fēng)更大,陽(yáng)光更火辣,紅薯絲會(huì)干得更快。
約摸連續(xù)曬三四日后,紅薯絲便曬好了。接下來(lái),將曬好后的紅薯絲全部存放進(jìn)缸里。干紅薯絲也可以當(dāng)零食享用,但更多的時(shí)候,則是以主食的身份,出現(xiàn)于農(nóng)家的一日三餐。水煮紅薯絲,紅薯絲飯,都是上世紀(jì)70年代老家人飯桌上常見(jiàn)的飯食。那年頭,大米不夠吃,作為雜糧“主力軍”的紅薯絲,可謂立下了巨大的功勞。
蘿卜絲也是老家人常吃的一道美味家常小菜。它的制作方法和晾曬過(guò)程,也跟紅薯絲差不多。蘿卜挖回來(lái)后,挑選出一些表皮光滑、手感較重的蘿卜,洗凈后刨絲。晾曬時(shí)間也需三四天。晾曬好后的蘿卜絲,一般都存放在壇子里,做菜時(shí)隨用隨取。蘿卜絲炒肉、蘿卜絲煮魚、蘿卜絲燜豆腐等,都是老家人菜譜里代代延續(xù)的佳肴。
色彩絢麗斑斕的霜天,那一片片晾曬于燦爛陽(yáng)光下的紅薯干、紅薯絲和蘿卜絲,格外耀眼奪目,成為暮秋初冬鄉(xiāng)間一道美麗的風(fēng)景……
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