楊氏隆益酥角制作技藝
“楊氏隆益酥角制作技藝”于2023年8月14日成功入選河源江東新區第二批非物質文化遺產。該項技藝本為傳統客家人較為普遍的生產技藝,隨著楊氏創立“楊氏隆益”后,不斷傳承改進,成為當地最有影響力的酥角制作技藝。楊氏隆益作坊于清末年間創立至今,以生產酥角等客家傳統食品為主。楊氏隆益作坊一直傳承家族傳統技藝,將酥角的制作技藝代代相傳。酥角的制作過程:選用高筋面粉,按比例加入糖、鹽、芝麻等和面,并根據天氣情況加水,之后將面團切片,并用搟面杖逐漸壓薄,壓至薄可透光,不破不粘,并保證芝麻不被壓碎。將多層卷在一起,切成三角狀,后入鍋油炸,需要精確把控油溫,炸至變色浮起,可撈出。

梁慧丹 鄧揚康/整理
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