香辣醉雞
原料:
整雞一只(或雞腿、雞翅)、香菜、蔥、洋蔥、鹽、味精、豆瓣、 醬油、白糖、熟芝麻、高度白酒、香料、干辣椒、花椒、蒜、姜。
做法:
1、將雞宰成小塊, 撒上鹽,拌勻后放入8成熱的油鍋中,炸至金黃色后撈起待用。拿兩顆蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一分為二。姜切片,香菜切成10厘米長的段,蔥切節,洋蔥切塊,干辣椒切2厘米長的節。
2、(油要多)鍋里燒油至7層熱,倒入四川豆瓣不停翻炒。待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣、姜片、香料、干辣椒、花椒,不停翻炒。待香味出來后,倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油、一茶勺白糖、鹽、高度白酒,翻炒后加入一碗清湯或清水,大火燒至收汁,然后加入蔥、洋蔥、香菜、熟芝麻、味精,翻炒后起鍋。
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