中國飲食文化源源流長。淮揚菜以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽，與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。

　　淮揚菜以沿江、沿淮、徽州三地區(qū)的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。淮揚菜以烹制山野海味而聞名，以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內(nèi)涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。淮揚菜系在選料注重廣泛，營養(yǎng)調配，分檔用料，因料施藝，體現(xiàn)出較強的科學性。在工藝方面注重烹飪火工，刀法多變，擅長燒、燜、燉。在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現(xiàn)出精美的藝術性，可謂淮揚品位一枝獨秀。共同特點是：用料以水鮮為主，匯江淮特產(chǎn)為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中，還重視調湯，原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，與當下追求綠色、健康的飲食風尚相吻合。菜品風格雅麗、形質兼美、酥燦脫骨而不失其型，滑嫩爽脆而顯其味。花色因時而異，確保盤中的美食原料來自最佳狀態(tài)，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。淮揚菜肴味和南北，素有“飲食華彩、制作精巧，市肆百品、夸示江客”之譽。（許昕）