黃粄，又叫灰水粄，因為通身金黃，酥軟 而又不失厚重，所以人們都習慣稱它黃粄。 它的味道跟堿水粽子差不多，吃之爽口柔韌， 有一股草木的清新與香溢。但它與粽子又有 區別，柔韌而不粘齒，清爽而不失柔軟，讓味 蕾有一種難于言狀的愉悅。

黃粄是客家人的年糕，只有過年，它才可 以呼之欲出，平常的日子，它是不露臉的。“年 糕”與“年高”諧音，黃粄的高貴，可見一斑。 我們庫區人制作黃粄時，非常用心，非常虔 誠。黃粄的制作過程很麻煩，費時費力。決 不是一件輕而易舉的事。它的原料是糯米、 灰水、少量的“尖米”（普通大米）。為了蒸一 籠好的灰水粄，父母要在當年晚稻中種植糯 稻，并提前三幾個月上山砍足耐燒的木柴。 大年二十一過，就要準備灰水。灰水在制作 上也有一番講究。其制作方法是用黃豆稈、 稻稈等植物燒灰兌水而成。為了使灰水粄更 有草木香，母親專挑一種名叫“蚊驚”（牡荊） 的樹來燒灰制作堿水。

第二步是浸米。把糯米放在清水里浸泡 十個鐘以上，再撈起來，放到籮筐里，置于高處 晾干到不滴水為止。第三步是磨粉。將晾好 的糯米放到石碓里舂成粉狀。第四步是與灰 水交兌，要兌勻，使灰水與糯米粉溶為一體。 第五步是搓粄，就是把兌好灰水的粉放在大簸 箕上，用力反復揉搓，直到粄漿拿起來呈帶狀 自然往下墜為好。第六步是入籠，即把搓好的 粄漿倒入鋪好蕉葉的粄籠里，再放入鍋里。第 七步也是最重要的一步是蒸粄。黃粄又大又 厚，要蒸上一日一夜，且要一次性蒸熟。

黃粄蒸好后，等到過年時要選好時辰開 粄。大年初一早上，我們用黃粄拜過灶君神、 祖先以后，才可以吃。新年的第一餐，吃的就 是黃粄。它除了切塊直接食用外，也可以蒸， 還可以用油煎。大年初二以后，家中有客人 來拜年時，母親會把黃粄切成一寸見方的薄 薄小塊放在盤里蒸軟或煎軟招待客人。這種 金黃的軟物，特別誘人。在親朋好友之間，黃 粄還可以切成像書本大小的塊狀互贈，表示 敬意。新豐江庫區的女人回娘家時，也都必 須要給娘家親戚分別送上一塊灰水粄，金黃 金黃，寓意吉祥。

作者：黃貴美