暑假回老家，一下車便看見公公在家門前的籬笆旁采摘茶葉。聽家人說這一行茶葉是爺爺種的，茶葉名叫“水仙茶”，因為爺爺是個教書先生，當時在縣城第一中學任教，難得回家一次，因此，茶苗一直都是公公在管理，自然而然，“炒茶”這一任務也一直由他來完成。說實話，嫁入夫家二十年了，只喝過公公制作好的干茶，卻從沒親眼見過他怎樣制作茶葉，這一次偶然讓我碰上，觀看“生茶葉變成干茶”制作過程的想法油然而生。

公公把茶苗上的嫩枝一根一根地采摘下來，清理干凈后便開始制作茶葉。他把平時用來煮菜用的約直徑1米的大鐵鍋洗刷干凈，讓我起火熱鍋，不一會，躺在鍋里的水“吱吱吱” 地叫呶一番便化著一縷輕煙在人間蒸發掉了。锃亮的鐵鍋已被火堂里的火苗烤得渾身發燙，公公把手伸到鐵鍋上空試探一下說，溫度還不夠。我又往火堂里添了兩把柴草，他再次把歷經歲月滄桑的布滿老繭的手伸到鐵鍋上空說：“可以了，鍋里散出的熱氣會燙手了（80℃左右），控制火候，炒茶的時候要‘文火 ’。”而后，矯健地轉身把剛才從茶苗上摘下的嫩枝往鍋上倒，快速地翻炒起來，一手拿筷子挑起青茶葉往另一只手掌方向拋去，另一只手接住茶葉的同時把五指張開，青茶葉從指間散落下去，這樣便使得每一片茶葉受熱均勻。

首次在鍋里翻炒十分鐘左右起鍋。把炒熱的理茶葉撒到簸箕上，只見公公用手撈起來，散開，又撈起來，散開，如此幾次之后，溫度適宜了，便將茶葉聚堆使勁地搓起來，就像搓面團一樣。搓幾分后茶葉漸漸變柔軟，茶葉已成團，揉出來的葉汁把簸箕都染成了綠色。搓約十分鐘后，把已搓蔫了的茶葉在簸箕上散開。公公說，要炒三次，才能成“干茶”。

第二次翻炒的溫度要比首次底一點（60℃左右），因為首次是生茶葉，第二次是被揉搓蔫了的茶葉，也就是說已被“殺死”。我再次添火熱鍋，這一次，他試溫度的手比第一次的高度矮了有1尺左右，說是手放低一點，感受到像第一次差不多的熱度，其實溫度比剛才低很多的啦。試到適宜溫度時，公公將簸箕上已殺青的茶葉再次倒進鍋里，這次公公沒有用筷子，直接用雙手在鐵鍋上快速地翻炒，公公說，撈起再搓的工序和第一次一樣，只是，這次搓茶葉時的手感有點不同，會粘手。

第三次翻炒的溫度要比第二次更低（40℃左右）。這一次公公把炒了兩次也搓了兩次的嫩枝用刀切成約1 厘米的段，撒到鍋里，用手當耙子把茶葉撈起，散開，撈起再散開，幾次之后茶葉已均勻地在鐵鍋上形成一個圓形，然后用一只手快速地順著同一個方向旋轉著炒，像是在畫圈圈，畫幾圈后又撈起，散開，撈起再散開，幾個回合后，便聽到茶葉摩擦鐵鍋發出的“沙沙”聲，此時，公公讓我停火，說用火堂里灰碳的余溫烘干即可。

看著鐵鍋里面的茶葉，嫩葉已圈縮成團，嫩綠嫩綠的，我探身在鐵鍋上方深深地吸了一口氣，一股濃濃的茶香撲鼻而來，不禁向公公投去了贊許的目光。當晚，我們一家就喝上了公公用傳統方法手工炒制的新鮮茶，當熱水擁抱茶葉的那一刻起，茶葉又“鮮活”起來了，上下搖曳翻滾，頓時茶香四溢，呷上一口，味如甘霖……

作者：凌曉芳