河源市客家十大創(chuàng)新名菜、十大名廚評選活動開始接受報名

快來參賽競廚藝展風采吧

為進一步打響河源客家菜品牌，深圳對口幫扶河源指揮部、市旅游局、市人社局、市商務(wù)局聯(lián)合主辦客家十大創(chuàng)新名菜、十大名廚評選活動，打造“粵菜師傅”工程河源版，發(fā)掘客家歷史名菜，推出新派客家菜，將客家菜發(fā)揚光大。目前，該活動已正式啟動報名。

河源“十大特色美食”之一簍鮮。

河源“十大特色美食”之和平煮黃鱔拼香芋丸。

河源“十大特色美食”之幸福鹽焗雞。

河源“十大特色美食”之車田豆腐。

河源“十大特色美食”之忠信傳統(tǒng)瓦缸豬腳。

河源“十大特色美食”之生焗萬綠湖大頭魚。

河源“十大特色美食”之世紀板鴨。

河源“十大特色美食”之紫金八刀肉。

河源“十大特色美食”之豬腸血。

河源“十大特色美食”之粽香肉。

此次賽事設(shè)置兩個項目，名菜和名廚，獲獎?wù)邔⒎謩e獲得“河源市客家十大創(chuàng)新名菜”“河源市十大名廚”榮譽稱號，獲獎餐飲企業(yè)或廚師都將獲得牌匾（或榮譽證書）+獎杯+3800元獎金，總獎金達7萬元！

活動本著廣泛性、大眾性、民俗性、特色性的原則，廣泛征集和發(fā)掘具有獨特傳統(tǒng)技藝的美食，故只要是初賽入圍的餐飲企業(yè)均可參加十大創(chuàng)新名菜項目。而十大名廚項目對廚師就有比較多的要求了，包括需在本市餐飲烹飪界有一定知名度；連續(xù)從事一線烹飪技術(shù)崗位20年以上，熟悉客家菜系和河源本地菜；具有初級工以上技術(shù)等級烹調(diào)師資格證明；具有中等（含中技、中專、職高、高中以上）文化程度；在全市或全省各類烹飪比賽中獲得過獎項3次以上，并在媒體或?qū)�業(yè)性期刊上發(fā)表過專業(yè)性論文一篇；具有指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪師、烹調(diào)師的知識和技術(shù)能力，培養(yǎng)出的烹飪師或烹調(diào)師在50人以上。

比賽報名時間為11月22日——12月13日，參賽者須完整填寫《報名表》及提交相關(guān)證明（營業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證），并將報名資料提交至河源市餐飲協(xié)會秘書處（地址：東環(huán)路大學(xué)城東方加油站附近），或者將報名材料通過電子郵件方式發(fā)送至郵箱：805728280@qq.com。

記者了解到，報名截止后，組委會將對各參賽企業(yè)、廚師的參賽菜品（一道）及報名資質(zhì)進行審查，篩選出參賽對象。參與十大創(chuàng)新名菜評選的餐飲企業(yè)，組委會以參賽菜品的取材、加工制作、色香味、造型等方面的創(chuàng)新性進行評選；參賽十大名廚的廚師，組委會通過面試、現(xiàn)場實操、理論知識進行考核，根據(jù)廚師資質(zhì)、經(jīng)歷和個人表現(xiàn)、擅長菜肴等方面進行評選。

客家飲食文化歷史悠久，近年來，市旅游部門更是大力推動本地客家美食、廚師廚藝的發(fā)展。除了目前已經(jīng)啟動的十大創(chuàng)新名菜、十大名廚評選外，早在去年，市旅游局就聯(lián)合其他單位舉辦了河源“十大特色美食”評選活動，自去年11月初該評選活動啟動報名后，吸引了各縣區(qū)近300家餐飲企業(yè)參加評選。

經(jīng)過初評，80道菜色、80名選手進入決賽。80道進入決賽的菜肴中，有大家經(jīng)常吃到、并且耳熟能詳?shù)拿牢都央�，如生焗魚頭、紫金牛頭丸、釀豆腐、白切雞等；也有不常見的特色美食，如東江拱橋骨、灌湯鯪魚球、生焗銅盤雞等，這些都是經(jīng)過廚師們創(chuàng)新或改良后的作品。

決賽當天，市旅游局還邀請了由馮秉強、雷衛(wèi)文等12位中國烹飪大師、國家一級名廚，以及黃志勇、楊明輝等8位本地客家名廚組成的大賽評委組，根據(jù)菜式的味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全、地方風味特色6個方面進行現(xiàn)場打分，并在現(xiàn)場評選出幸福鹽焗雞、豬腸血、一簍鮮、忠信傳統(tǒng)瓦缸豬腳、和平煮黃鱔拼香芋丸、紫金八刀肉、粽香肉、車田豆腐、生焗萬綠湖大頭魚、世紀板鴨作為河源“十大特色美食”。

本報記者 吳奕鎮(zhèn) 通訊員 田偉