中華泱泱大國悠久的歷史賦予這個民族不僅有包羅萬象的人文沉淀，還有豐富博大、特色各異的飲食文化。“民以食為天”，食，是人們每天必須面對的事情，隨著社會的發展和地域之間的密切交流使得烹飪博采眾長，在飲食中融匯了各方特色，呈現出更多的風味，讓人們餐桌上的菜肴變得更加豐富多彩。為弘揚我國悠久的飲食文化，介紹我市豐富的、各具特色的美食，從本期起，本報推出“河源美食”欄目，敬請讀者垂注。

融匯特色   風味多樣化

      如今，當行走在城市的大街小巷，遍地開花的餐館讓人目不暇接。河源是一個以客家人為主的城市，雖然仍然保持著比較濃郁的地方特色，但是外域飲食文化也同樣以較大的勢頭在搶占著人們的餐飲領地。湘菜、川菜、東北菜、清真菜等在河源都可以品嘗到，另外，在客家菜中除了本地的風味外，也有廣府風味和潮汕風味。多種菜系的集中扎營，讓人們領略到炒、炸、爆、熘、烹、煎、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、熏等不同制作工藝帶來菜肴口感的無限魅力享受。
      市民劉小姐告訴記者，自己是地地道道的客家人，以前從來不吃辣的，工作后經常和同事一起AA制下館子，湘菜的鮮香、酸辣、軟嫩很是下飯，特別喜愛剁椒魚頭，細碎的、紅紅的辣椒覆蓋著兩半劈開的魚頭，散發的溫熱里夾雜著魚的清香和辣椒的熱力，細細地品嘗一口，肉質細嫩、鮮美誘人，干干的辣勁讓人欲罷不能，回味無窮，每次到湘菜館她都必點這一道菜，慢慢地她也喜歡吃帶辣勁的湘菜了。
      東北菜在大同路也可以隨意品嘗到，東北菜取料普通、制作簡單，因此價格也比較便宜，大同路幾家東北菜館每天的生意都很不錯。市民黃先生告訴記者，平時不免和同事朋友下東北菜館，一盤醬骨架、一盤小雞燉蘑菇、一碟清炒土豆絲、一碟煎餃、一份蔥油餅等，吃得直打飽嗝，最后付賬也不過百元，很實惠。
      受到外來飲食文化的影響，市民在下館子之時品嘗到了多樣風格的菜肴，并把這些菜系的特點帶回了家，自己在家里做飯時也不免引入其它菜系的制作方法，帶來菜肴風味的多樣化。

保持本味  崇尚自然化

      雖然現在對菜肴的選擇越來越多，即使不出遠門也可以享受到千里之外的特色飲食，但是嘗過鮮之后，人們還是脫離不了對本味的一貫熱衷。河源的本味就是地道的客家特色，油重、味咸、主料突出是東江地區客家菜的風格，選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”，比如：鹽焗雞、釀豆腐、牛肉丸等，加上精心的烹飪，美味天成。釀豆腐是河源各地均較知名的菜肴之一，舊時客家人多耕山住山，勞動強度大，平時餐桌沒有什么葷腥，于是他們便把自家種的黃豆拿出來通過浸泡、磨漿、成形，再把切成方塊的豆腐煎至微黃色，然后釀上剁好的肉餡，放上底料、香油在煲里煲熟，即成一道美味佳肴。這樣做出來的豆腐有濃郁的豆香，營養非常豐富，鮮美的肉味和芬芳的豆香加上鮮滑細嫩的口感，不僅成為客家人餐桌上摯愛的菜肴，也俘虜了無數外地人的味蕾。
      社會和經濟的發展伴隨人們走過了葷腥缺乏的年代，經過很長一段時間大魚大肉的腥膩生活，和制作工藝機器化帶來菜肴口感上的差別后，很多人開始懷念遠去的自然本味，綠色生態農作物和放養家禽等成為人們獵獲美食的新選擇。市場需求帶動下的家鄉菜開始受歡迎，一些農家山莊、農家菜館以家鄉菜為主要特色，推出用農家種植的蔬菜瓜果，放養的雞、鴨、鵝，活水池塘里養的魚，用傳統工藝磨出來的豆腐等原料做出來的菜肴備受歡迎。而每到節假日，城市里不少人都驅車一家老小回到鄉村故土享受自然田園本色風味，追求本味，崇尚自然，成為當下一大潮流。
本報記者  陳偉茹 文/圖