方便面及其他方便食品制造行業主營業務收入累計同比 增速自2012年起持續下滑，2015年首次出現累計同比負增長。

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據中國新聞網消息，火車上、加班時、泡 網吧……許多人的記憶里都充滿了泡面的 味道。而消費理念的改變、網絡外賣崛起、 高鐵迅速發展等多重因素對這一行業造成 了沖擊。為此，一些相關企業開始進行高端 化轉型，尋找突破口。

一個方便面行業銷售員的擔憂

北京一家小超市里，王峰在本子上記下 超市一周的方便面訂貨量。“23 箱，”他數了 數，“比去年同期少了五六箱，這兩年一直在 降。”王峰是一家方便面公司的銷售人員，他 用“慘淡”形容當前方便面的銷售市場。給 北京另一家中型規模的超市進貨，幾年前一 周能達到100多箱，今年只有50多箱。

他明顯感到工作壓力的增大。以前，一 組6 人每月的銷售業績是400 萬元，現在降 到200 多萬，月底還不一定能完成任務。為 了完成業績，王峰不得不把一部分壓力轉移 給超市和經銷商。他對超市采用“壓貨”的 方式，比如超市一周只能賣20 箱，但銷售人 員會想辦法勸超市進40箱。

“這是一個惡性循環。”王峰感到擔憂， 雖然從短期來看，銷售人員完成了業績，但 大量賣不出去的方便面積壓在超市，過期產 品最終還是由廠家處理，造成虧損。 方便面行業正面臨考驗。國家統計局 公布的數據顯示，方便面及其他方便食品 制造行業主營業務收入累計同比增速自 2012 年起持續下滑，2015 年首次出現累計 同比負增長。

另據中國食品科學技術學會公布的資 料，2015 年，中國大陸方便面總產量362.49 億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91 億 元，較上年下跌6.75%。2016 年1-8 月，主要 企業仍未能止跌回升，行業仍在調整中。

受消費升級、外賣崛起等因素影響

中國品牌研究院食品飲料行業研究員 朱丹蓬與中國貿促會研究院國際貿易研究 部主任趙萍接受記者采訪，談到方便面行業 低迷的幾點原因。

“首先，消費結構升級，屬于低端產品的 方便面滿足不了消費者的訴求。”朱丹蓬說， 人們的健康意識有所提升，被貼上“不健康” 標簽的方便面銷量自然會受到影響。

中國人的消費觀念正在發生變化。 《2016 麥肯錫中國消費者調研報告》顯示，中 國消費者越來越追求健康生活，非健康類食 品普及率有所下降：與2012 年相比，碳酸飲 料下降了21%，西式快餐則下降了16%。

“方便面行業長久以來創新不足，在形 式、口味上沒有太大變化，無法滿足人們對 營養、健康的需求，更不能滿足個性化需 求。”趙萍說。

朱丹蓬認為，還有一個不能忽視的因素 是高鐵的迅速發展。有數據顯示，方便面銷 量在交通系統占比近20%，而高鐵大大縮短 了出行時間，減少了乘客在火車上對方便面 的需求。

趙萍指出，網絡外賣崛起、可替代品增 多也是方便面銷量下降的原因。人們不僅 可以通過外賣平臺購買快餐，而且可以購買 更新鮮、豐富的正餐。市場上除了米飯類方 便食品等直接替代品，還有各類零食等間接 替代品。

企業高端化轉型尋找突破口

面對市場萎縮，部分企業希望通過推出 高端化產品來打開局面。

統一在2015 年全年財報中提出“持續推 動中高端方便面發展的策略”，產品“湯達 人”掌握年輕消費者對中高端方便面的流行 趨勢，成為人民幣5 元以上價位的主要品 牌。從目前來看，統一的高端化策略初見成 效。根據公司2016 年半年報，其方便面業務 收益較去年同期增長9.8%，市場占有率為 20.8%，同比增加2.8個百分點。

與價格提升并行的是方便面利潤空間 的擴大。朱丹蓬說，低端面毛利潤約為10%， 3.5 元一桶的中端面毛利潤超過50%，而5 元 以上的中高端面毛利潤在200%以上。

“高端方便面的消費人群相對較少，主 要能吸引一些有好奇心理的消費者。”他說， 中低收入的人群還是會選擇普通方便面，而 收入相對較高的人群則傾向于訂外賣。

專家建議主打時尚健康牌重塑形象

朱丹蓬認為，企業可以從健康的角度尋 找賣點，比如推廣“有機”“零污染”“無添加” 的方便面，料包里采用有機蔬菜，面餅為非 油炸，包裝可粉碎、可降解等。

有些企業已經開始嘗試。統一在2015 年全年財報中指出，該公司一款方便面“打 破消費者對方便面的傳統認識，首推‘精致 輕生活’低負擔的理念，以‘無添加防腐劑’ ‘無添加人工色素’‘無傳統粉包、醬包’‘蔬 菜汁面身’為產品利益。”

趙萍說，從方便面的特點來看，打造健 康理念并不容易，但薯條、曲奇等許多被認 為不健康的食品銷量依然不錯，原因是它們 主打個性化概念，包括新口味、新包裝，甚至 會引領飲食時尚。方便面企業也可以考慮 從時尚和個性的角度重塑形象。

關于這一點，康師傅在2016 年半年報中 提到了“有創新的口味、炫酷的包裝設計風 格”和“為年輕學生、白領量身訂做且配料 多”的兩款產品，在個性化上有所發力。

“方便面企業還需要做一些正面宣傳。” 趙萍說，關于方便面的不少謠言一直困擾著 消費者，健康知識的普及有助于打消消費者 的顧慮。

（文中部分人物為化名）