月餅是家家戶戶必備的中秋佳節傳統食品，在如今機器流水線生產的月餅“攻城掠地”的情況下，仍然有不少本地人，對傳統手工月餅情有獨鐘，紛紛下單訂購傳統手工月餅。近日，循著月餅的香味，記者走進手工月餅作坊，了解月餅制作的工藝，領悟手工傳統月餅的回味與傳承。

手工制作歷經十幾道工序

篩面粉、攪拌轉化糖漿和枧水、和面、醒面、處理鴨蛋黃、搟皮、包陷、收口、壓模……在一張小小的料理臺前，只見35歲的店主張惠萍有條不紊地按照工序制作著月餅。她說，別看月餅小小一盒，但從挑選原材料制作到月餅包裝成禮盒送達消費者手中，整個過程需要十幾道工序，花費近四個小時。

在攪拌轉化糖漿、枧水和花生油的時候，張惠萍認真盯著電子秤的顯示屏，確保各種食材分量都精準到位。她說，月餅口感好不好，餅皮形狀好不好，關鍵之一就是轉化糖漿、枧水的比例是否精確，多一分少一分都會影響成品。

經過三個多小時的制作后，壓制好的月餅便在鐵盤內整齊地排開了。緊接著，張惠萍端著制作好的月餅走到烤箱旁，開始最后的環節——烘焙。“烘焙時要控制好火候、溫度和時間，并且還要反復兩次給月餅刷上蛋液，才能確保最后出爐的月餅色澤金黃，花紋清晰。”張惠萍說。

看著剛出爐香噴噴的月餅，張惠萍說，靜待三日后，讓餅中的油向外自然滲透后，餅就會柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”，這樣月餅的口感將達到最好。

手工月餅背后的溫情

在機器流水線生產的月餅越來越多時，為何還要手工制作月餅？張惠萍說，冰冷的機器代替不了手掌的溫度，看上去樸素無華的老月餅，充滿甜蜜的回憶，包裹著人間最美的香味。制作月餅時，就能找到家的感覺，才有過節的滋味。

張惠萍說，小時候，每當中秋節來臨，家里就會提著手工制作的月餅和一些祭品上山祭拜先祖。在山上，一家人圍坐在一起，一邊分吃月餅，一邊向先祖訴說一年來家里發生的事情。這一幅過節的景象，每每想起，都在她的心中泛起暖暖的溫情。

如今，張惠萍在閑暇時，也會帶著孩子一起做月餅。她說，手工月餅制作是比較辛苦的，但這也是一門傳統文化技藝的傳承。與孩子一起做手工月餅，讓孩子體驗做月餅的樂趣，既是一種親子間的交流，也是對傳統文化的一種傳承。月餅，已不僅僅是月餅本身，而是一種一家團圓、和睦的象征。

本報記者 劉曦 楊志奇

1.倒入糖油揉搓月餅皮。

2.蛋黃用高度白酒去腥。

3.包制月餅。

4.親子動手，用模具壓月餅。

5.月餅進入烤爐烘烤。

6.月餅刷上蛋液上色。

7.大功告成，新鮮出爐的月餅。

別樣的習俗，同樣的團圓

浮云散，明月照人來。又是一年一度的中秋佳節，在我市，中秋節傳統習俗很多，形式也會有所不同，但都寄托著人們對生活的無限熱愛和對美好生活的向往。

拜月光

每一年的八月十五，45歲的市民李惠儀都會在吃完團圓飯后，跟家里人一起拜月光，圍坐在一起吃月餅賞月。

“以前在老城居住的時候，家里有一個很寬敞的庭院，在晚上8點鐘左右，都會舉行焚香拜月儀式。記得那時候，小孩子在庭院打鬧，大人們則搬出一張桌子，擺上月餅、柚子、蘋果、桔子等，對月焚香，祭拜一番才賞月。”李惠儀笑著說，拜月光這種風俗其實在河源普遍存在，只是叫法不一。過去，大家對拜月光這種風俗很注重，儀式越隆重，就表明對月神越敬重，得到的保佑和庇護也越多。

如今，住在新市區商品樓的李惠儀改變了過去在庭院拜月賞月的習慣，她和家人把拜月賞月儀式移到了東江灣公園，“在公園找一片草地，攤開一張毯子，大家齊心合力擺上月餅、水果，焚香在公園是不允許的，但是我們會有請月亮先品嘗的儀式。”

打月光餅

“月光光，照四方，四方芽，好種茶……”53歲的市民歐科明一邊抱著孫子一邊念著客家童謠。每年的八月十五前，歐科明都會在回家探親時繞道到船塘鎮的街圩上，買幾塊月光餅。

在歐科明的記憶里，每當八月十五臨近，每家每戶都會打月光餅。“過去，做月光餅是有一個模印的，把揉好的粉團放在模印里，然后用板子把粉團敲打結實，再脫出來就是一個大大的月光餅，所以才叫‘打月光餅’。”歐科明說，這種用糯米粉、白糖、芝麻等做成的月光餅味道清甜，但也非常的硬實，在過去，這是孩童最好的中秋食物之一了。

“打月光姊”

“上坪鎮‘打月光姊’一般在每年八月十五、十六晚上舉行，這是上坪獨有的一個習俗，也是村里的集體活動。”連平縣上坪鎮文化站長黃智君介紹，2011年6月，上坪“打月光姊”習俗被列入河源市第四批市級非物質文化遺產名錄。

據了解，在八月十五這一天，當月亮升起的時候，上坪鎮男女老少便擺上月餅、果品等焚香祈禱，接著就開始舉行“打月光姊”儀式。在“打月光姊”開始時，大家一起準備各式各樣的工具用來制作月光姊的虛擬造型，準備就緒后，就開始“拜月光姊”，由一年長的女性主持帶領大家集體對著月亮持香鞠躬敬拜。然后是“請月光姊”，由四個女子分別坐在磨籃側邊，兩個女子雙手托著月光姊的虛擬造型，另兩個女子吟唱“請月歌”，以此請“月光姊”下凡。第三是“問月光姊”，由村民自由提問，以月光姊的虛擬造型抖動作答。最后是“送月光姊”，女主持燃燭添香，說唱者帶著一群女子邊跳邊唱，恭送“月光姊”回去。“打月光姊”活動結束后，很多人會將祭月的食品帶回家，據說，吃了祭祀的食品人會更加健康，會走好運。

見習記者 吳文婷